EL NUEVO DIARIO, SANTO DOMINGO.- Elsi Valencia, cocinera e investigadora de la cocina tradicional del Pacífico colombiano, abogó para que se vuelva costumbre darle valor a lo local, indicando que los países deben reconocer y promover sus cocinas, para que de esa manera puedan desarrollarlas y lograr innovar en las mismas.
“Tenemos que reconocernos en lo que somos, hay muchas cosas deliciosas que tienen otras cocinas del mundo, pero ellos tienen sus cocinas investigadas, se reconocen en ellas. Los jóvenes se mueren por esas cocinas, pero yo les digo que no pueden innovar ni fusionar mientras no conozcan el origen de sus cocinas locales”, recomendó.
Valencia emitió sus comentarios mientras cocinaba un fufú de maduros con encocada de camarones junto a la chef Solanlly Díaz, en el programa “Click de Cocina”, que se transmite en la plataforma digital El Nuevo Diario TV.
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Señaló que a las cocinas de República Dominicana y Colombia se les castiga que utilicen muchos tubérculo, harina y azúcar en sus platos, sin embargo, apoyo que eso se mantenga y solo se rebaje un poco, resaltando que estas gastronomías son de esa manera por el tipo de trabajo que llevaban sus ancestros.
“Que nos encontremos en nuestro sabor y desde allí hermanarnos como nación, como personas de un mismo territorio porque así sea que esto se llame República Dominicana, mi país Colombia, creo que tenemos en el ADN las mismas historias, los mismos colores, la misma alegría y el mismo sabor”, manifestó.
En ese sentido, sostuvo que para el desarrollo de las cocinas locales es muy importante reconocer y utilizar lo que hay en el ecosistema, y de esa manera, también hacer honor al territorio, a la gente, y sobre todo a los productores.
Taller junto a Infotep
Durante el programa Valencia destacó que la Embajada de Colombia en el país realizó ayer jueves junto al Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional (Infotep) el taller “Cocina Tradicional del Pacífico Colombiano”, en el marco del 200 aniversario del Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia.
“Siempre digo que es un orgullo y un placer mostrar la cocina de nuestro país y que desde el Ministerio de Relaciones Exteriores y Cancillería se promueva esta gastrodiplomacia, este plan de promoción de Colombia en toda su extensión”, expresó.
