Ingredientes
3 Libras Yuca,
1 Cucharadita Sal,
1 cucharada de aceite de bija,
1 naranja agria,
1 libra de ropa vieja estofada,
Aceite para freir y
Agua de ser necesario
Elaboración paso a paso
Pelar y guayar (rallar) la yuca. (Si tiene un extractor de jugos es mucho mejor). Exprimirla bien para sacarle todo el líquido posible.
Pasar la yuca por una sartén a fuego bajo, agregar la sal y cualquier sazón de su preferencia. En este punto le puede agregar la bija al gusto, si lo desea. También puede agregar un poco de agua (1/4 taza aproximadamente) para hacer la masa más manejable (opcional).
Cocer hasta que haya partes de yuca cocida y otra cruda. Debe estar más cruda que cocida. Retirar del fuego y amasar hasta obtener una masa homogénea.
Extender la masa con un rodillo y cortar círculos. Si tiene un molde de empanadas, puede utilizarlo. El resto de la masa debe permanecer tapado con una toalla o papel para que no se reseque.
Rellenar cada círculo con un poco de ropa vieja rallado, pintar los bordes con agua, doblar por la mitad y presionar los bordes con un tenedor para que quede bien sellado. En este punto puede congelarlas y guardar hasta por tres meses. hay que freírlas congeladas.
